Hambúrgueres · 45 min
Hambúrguer caseiro com cheddar e cebola caramelizada
Blend de acém e costela, selagem na frigideira bem quente e cebola caramelizada devagar. O hambúrguer que faço quando quero acertar de primeira.
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Hambúrguer, pizza e massa explicados passo a passo
Aqui eu escrevo as receitas que testo na minha cozinha, com as medidas, os tempos e os pontos onde a gente costuma errar. Tudo aberto, de graça, para você cozinhar hoje.
Receitas publicadas
Cada receita tem ingredientes que se ajustam ao número de porções e uma lista para marcar o que já foi feito.
Hambúrgueres · 20 min
Smash burger clássico de chapa
Bola de carne esmagada na chapa quentíssima, crosta fina e crocante em menos de três minutos. O jeito mais rápido de ter sabor de lanchonete em casa.
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Hambúrgueres · 35 min
Cheeseburger duplo com bacon crocante
Dois discos, queijo entre eles e bacon assado no forno para ficar reto e crocante. Um lanche generoso sem virar bagunça na mão.
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Hambúrgueres · 40 min + 2 h de marinada
Hambúrguer de frango empanado crocante
Filé marinado em leite fermentado, empanado em farinha temperada e frito até dourar. Crocância que resiste ao molho.
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Hambúrgueres · 45 min
Hambúrguer vegetariano de feijão preto
Feijão preto seco no forno, aveia e temperos defumados formam um disco que não desmancha na frigideira.
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Hambúrgueres · 30 min
Hambúrguer de costela com maionese defumada
Blend só de costela, bem gordo, com maionese defumada caseira e cebola roxa crua para cortar a gordura.
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Hambúrgueres · 30 min
Hambúrguer de picanha com provolone grelhado
Picanha moída com a capa de gordura e uma fatia de provolone grelhada à parte, com bordas crocantes.
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Hambúrgueres · 30 min
Hambúrguer de cordeiro com iogurte e hortelã
Cordeiro moído com cominho, servido em pão sírio com molho gelado de iogurte, hortelã e limão.
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Hambúrgueres · 35 min
Hambúrguer com ragu de cogumelos
Carne selada coberta por cogumelos salteados na manteiga com alho e shoyu, um empurrão de umami sem molho industrializado.
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Hambúrgueres · 30 min
Hambúrguer de peixe branco com molho tártaro
Filé de peixe branco empanado em panko e molho tártaro caseiro com alcaparras. Leve e crocante.
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Hambúrgueres · 30 min
Hambúrguer mexicano com guacamole e jalapeño
Carne temperada com cominho e chili, guacamole cremoso e jalapeño em conserva para o calor certo.
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Hambúrgueres · 30 min
Hambúrguer teriyaki com cebolinha
Molho teriyaki reduzido na hora, pincelado na carne no fim da selagem, com cebolinha fresca por cima.
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Hambúrgueres · 25 min
Hambúrguer de linguiça calabresa com vinagrete
Recheio de linguiça fresca temperada, selado como disco, com vinagrete de tomate para equilibrar.
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Hambúrgueres · 25 min
Hambúrguer com molho especial da casa
Aquele molho rosado com picles picado que faz qualquer lanche parecer de lanchonete. Receita fechada e proporções testadas.
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Hambúrgueres · 30 min
Hambúrguer de gorgonzola com pera caramelizada
Combinação de queijo azul salgado com pera doce dourada na manteiga. Sofisticado e feito em meia hora.
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Hambúrgueres · 25 min
Hambúrguer com ovo frito de gema mole
Ovo frito com clara crocante e gema líquida, que se transforma em molho quando você morde.
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Hambúrgueres · 30 min
Hambúrguer no pão de alho tostado
Troca simples que muda tudo: pão de alho na frigideira no lugar do pão comum, com queijo e tomate assado.
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Pizzas · 40 min + 24 h de descanso
Pizza margherita com massa de fermentação lenta no forno de casa
Massa com pouca levedura e 24 horas de geladeira, assada na temperatura máxima do forno comum. Borda leve, fundo crocante e molho de tomate cru.
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Pizzas · 2 h 30 min
Massa de pizza rápida de 2 horas
Para quando a vontade bate no mesmo dia: fermentação curta em temperatura ambiente com massa macia e fácil de abrir.
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Pizzas · 30 min + 48 h
Massa de pizza com 48 horas de geladeira
Pouco fermento, muito tempo. Alveolatura aberta, digestão fácil e sabor levemente ácido de fermentação longa.
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Pizzas · 20 min
Pizza marinara sem queijo
Só tomate, alho, orégano e azeite. A pizza mais antiga de Nápoles é também a que mais mostra a qualidade da sua massa.
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Pizzas · 20 min
Pizza quatro queijos equilibrada
Muçarela como base, gorgonzola em pontos, parmesão para salgar e catupiry para cremosidade. Sem virar bloco de queijo.
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Pizzas · 20 min
Pizza de calabresa com cebola
A pizza mais pedida do Brasil, feita direito: calabresa fatiada fina, cebola em meias-luas e azeitona no fim.
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Pizzas · 35 min
Pizza portuguesa completa
Presunto, ovo, cebola, ervilha e azeitona sobre muçarela. Uma pizza cheia que exige montagem organizada.
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Pizzas · 40 min
Pizza de frango com requeijão cremoso
Frango desfiado refogado seco, sem molho encharcado, com requeijão em colheradas e milho opcional.
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Pizzas · 20 min
Pizza de pepperoni com bordas crocantes
Pepperoni em fatias finas que encurvam no forno e formam poços de gordura tostada nas bordas.
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Pizzas · 45 min
Pizza vegetariana de legumes assados
Abobrinha, berinjela e pimentão assados antes de ir para a pizza, evitando o excesso de água.
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Pizzas · 30 min
Pizza quatro estações
Quatro coberturas em quadrantes: cogumelo, presunto, alcachofra e azeitona. Uma pizza que agrada a mesa inteira.
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Pizzas · 20 min
Pizza doce de banana com canela
Sobremesa em 15 minutos: massa fina, leite condensado, banana em rodelas e canela queimada no forno.
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Pizzas · 15 min
Pizza de frigideira em 10 minutos
Sem forno: massa aberta fina cozida na frigideira tampada, com queijo derretido no vapor.
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Pizzas · 15 min
Molho de tomate caseiro para pizza
Base de qualquer boa pizza: tomate pelado, azeite, alho e manjericão, sem cozimento longo e sem açúcar.
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Pizzas · 25 min
Pizza de borda recheada com muçarela
Como fechar a borda sem vazar queijo: tira de muçarela, massa dobrada e selagem com água.
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Pizzas · 25 min
Pizza branca de pesto com tomate seco
Sem molho de tomate: pesto de manjericão, muçarela de búfala e tomate seco, finalizada com rúcula fresca.
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Massas · 1 h
Massa fresca com molho de tomate que emulsiona
Massa fresca de dois ingredientes e um molho de tomate simples que fica cremoso sem creme, usando a água do cozimento na finalização.
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Massas · 20 min
Espaguete alho e óleo de verdade
Quatro ingredientes e uma emulsão bem feita com a água do cozimento. Pronto no tempo da massa cozinhar.
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Massas · 25 min
Carbonara tradicional sem creme de leite
Gema, pecorino, guanciale e pimenta-do-reino. O creme vem da emulsão, não da caixinha.
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Massas · 2 h 30 min
Molho à bolonhesa de cozimento lento
Refogado bem feito, vinho reduzido e duas horas de fogo baixo. O molho que melhora no dia seguinte.
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Massas · 1 h 30 min
Lasanha à bolonhesa com bechamel
Camadas finas, bechamel encorpado e descanso de 15 minutos antes de cortar para não desmontar.
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Massas · 1 h
Nhoque de batata leve
Batata assada em vez de cozida, pouca farinha e mãos rápidas. Nhoque macio que não vira borracha.
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Massas · 1 h
Massa fresca de ovos caseira
Cem gramas de farinha por ovo, sova firme e descanso de 30 minutos. A base de tudo.
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Massas · 35 min
Penne ao molho branco com frango
Bechamel bem temperado, frango dourado em cubos e massa curta que segura o molho.
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Massas · 20 min
Cacio e pepe
Pecorino, pimenta-do-reino e água da massa. Três ingredientes que exigem técnica de emulsão.
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Massas · 20 min
Massa ao pesto genovês
Pesto batido a frio com manjericão, pinoli, alho e parmesão, misturado fora do fogo.
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Massas · 40 min
Espaguete ao sugo de tomate
Molho de tomate simples, cozido 30 minutos, com azeite e manjericão. O básico bem executado.
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Massas · 25 min
Massa aos quatro queijos
Creme de queijos derretidos no leite, sem farinha, com massa curta que segura o molho.
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Massas · 25 min
Talharim com camarão ao alho e limão
Camarões selados rapidamente, alho dourado e raspas de limão-siciliano para fechar.
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Massas · 30 min
Macarrão com alho-poró e bacon
Alho-poró refogado até ficar doce, bacon crocante e um toque de creme para ligar.
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Massas · 25 min
Penne all'arrabbiata
Molho de tomate com alho e pimenta calabresa fresca, picante na medida e pronto em 25 minutos.
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Massas · 50 min
Macarrão de forno gratinado
Massa ao sugo com presunto e queijo, gratinada até formar crosta dourada nas bordas.
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Massas · 25 min
Massa com abobrinha, limão e ricota
Prato leve de meia hora: abobrinha dourada, ricota cremosa e acidez de limão para fechar.
Ler a receita completa →Quatro técnicas que mudam tudo
O que aparece repetido em quase toda receita do blog, resumido.
Crosta antes de tudo
Carne, massa ou legume: superfície seca e panela quente formam a crosta que carrega o sabor. Encher a panela derruba a temperatura e cozinha no vapor.
Sal na hora certa
Na carne moída, sal só na hora de selar. Na água da massa, sal em quantidade. Na cebola caramelizada, sal no começo para puxar a água.
Água do cozimento é ingrediente
O amido que solta da massa é o que liga o molho. Guarde uma caneca antes de escorrer, sempre.
Descanso não é perda de tempo
Massa de pizza relaxa e ganha sabor na geladeira; hambúrguer redistribui o suco em 1 minuto fora do fogo.