Filé marinado em leite fermentado, empanado em farinha temperada e frito até dourar. Crocância que resiste ao molho.

O ácido do leite fermentado amacia a carne e faz a farinha grudar. Sem essa etapa, a casca descola na primeira mordida.

Fritar a 170 °C é o ponto de equilíbrio: mais quente queima a casca, mais frio encharca.

Ingredientes

Porções

As quantidades se ajustam automaticamente ao número de porções. Itens “a gosto” ficam sem medida.

Modo de preparo

0 de 4 passos

1. MarineFrango, leite fermentado, sal e pimenta na geladeira por 2 a 12 horas.
2. EmpaneMisture farinha e páprica. Pingue duas colheres da marinada na farinha para criar flocos e pressione o filé dentro.
3. FriteÓleo a 170 °C por 6 a 7 minutos, virando na metade, até dourado profundo.
4. Descanse e monteGrelha ou papel-toalha por 2 minutos, depois monte com alface e maionese.

Sem termômetro: um pedacinho de farinha deve borbulhar na hora, sem escurecer em 5 segundos.
Nunca apoie o frito direto no prato; a base perde a crocância.